乌米是什么（乌米好不好吃）

高粱这种作物，它身上还有一个“宝贝”，就是寄生在高粱上的霉菌。不少人看到它以为有毒，常会把它砍伐扔掉，殊不知它是可以吃的，味道还很鲜美，在国外这可是一种常见蔬菜，并且还很受欢迎。目前已经能卖到四五十元一斤的高价了，可是国内却很少人种植它。

　　你们可有吃过它：乌米，一种特殊的美食，今天就和大家来聊聊它。

　　乌米却不是米，而是一种寄生物

　　提起乌米这个名字，有些人可能就会想起一种乌色的稻米，在国内确实有这样的粮食作物。可是乌米却不是粮食，而是高粱在生长过程中感染了病菌以后长出来的“怪胎”。

　　乌米在民间也叫它灰包儿、乌蛋蛋、灰烟包、乌霉、米蛋等，它是高粱在生长过程中，特别是它在孕穗期感染了一种叫“黑穗病”的真菌以后，这样它的高粱穗就不能正常的生长发育了，而是会长出类似于瘤状的东西。因为它的颜色多是黑色的，所以而得名乌米。

　　其实不光是高粱上会长出来乌米，在玉米、黍子等作物上也会有。相信很多种植过高粱、玉米的朋友们都有见到过，摸起来有点硬邦邦的，下部有棱角，可是多数人都是把它直接砍掉了。甚至还要把它扔到很远的地方，就是担心它会传染给其他的植株，导致产量减少。

　　不少人看到这种东西以后，都会被它的样子所吓到了，更别说是拿来吃了。但是它确实是可以吃的，作为寄生在高粱等作物上的一种可食用菌，在美国多年前就将它列入可食用菌之列了，它更是市场上常见的一种蔬菜。而在墨西哥，更是把它视为美食佳品。

　　乌米怎么吃？好不好吃呢？

　　在国内，许多人见过乌米却不知道它能吃，就是因为它长得确实有点吓人，让许多人难以接受。

　　其实乌米这种作物就和我国南方很常见的茭白非常的相似。

　　茭白也是古老的粮食作物——菰的根部在感染了一种真菌寄生以后，开始变态发育长得肥嫩粗壮，长出像竹笋一样的东西，于是也叫它菰笋，或者是高笋。而菰一旦感染了这种真菌以后，它就不能正常地开花结果了，也就不能结出菰米了，于是在后来它就被当蔬菜种植了。

　　而乌米同样是高粱、玉米等作物生长发育过程中感染了黑穗病，导致它的穗部不能结出高粱了，而是出现了黑色的棒状物。刚开始的时候是小如手指，后来慢慢长大，中部膨大为圆柱状，并且较为坚硬。在后期包裹的白膜会破裂开，然后散出大量黑色的粉状物。

　　正是因为它看起来就黑不溜秋，甚至还有点恶心的样子，所以很多人见到它都厌恶它，更别说是拿来吃了。但是以前在有些农村地区的小孩子，也真的会把它采摘来吃。

　　乌米虽然看起来难看、也非常难吃的样子，可却是生熟都能吃的。生吃的话味道还有点甜甜的。在当时也没有什么零食和水果可吃，不少农村娃就会把它视为美食。

　　另外它还可以用来当蔬菜烹饪着吃的，炒熟了吃味道非常的鲜美。比较常见的就是把它清炒、或者是和其他的蔬菜一起烹饪，比如乌米炒土豆就是一绝。而在国外则多数是把它做成沙拉、或者是凉拌着吃。

　　因为在国内对乌米这种美食的开发利用尚处于空白，它还是一种非常稀缺的食物。但是近些年在东北一些地方，也开始有人陆续种植它了。并且在市场上的售价还不便宜，往往零售都要卖到四五十元一斤。

　　之所以它的价格如此高，一来是种植它的人本来就不多，它是一种比较稀缺的美食。二来是产量很低，前面也说了它是玉米、高粱感染了真菌后变态的发育，正常情况下很少见到的。