牛奶中的非脂乳固体是什么物质 非脂乳固体是什么

1. 脱脂乳固体是指牛奶中除脂肪以外的物质的总称(一般刚从牛乳中挤出的鲜奶脂肪含量约为3%，根据季节略有不同)和水分。

2. 脱脂乳固体对酸奶粘度的影响:在脱脂乳固体不变的前提下，粘度随脂肪的增加而增加;在乳脂含量不变的前提下，脱脂乳的黏度随着固体含量的增加而增加;在牛奶总固体含量不变的前提下，当脂肪含量大于3%时，粘度与脂肪含量成反比;当脂肪含量小于3%时，黏度与脂肪含量成正比;采用脱脂乳固体含量为9%，乳脂含量为3%的配方组合，可获得产品的最佳粘度和30天的保存期，且成本不太高。