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1. 氮气保存的原理是氮气是一种惰性的抑菌气体，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延缓储存细胞的代谢过程，从而达到保存的目的。同时，超低温快速冷冻，可以对食物进行彻底有效的杀菌，完全不用担心细菌繁殖和破坏食物。

2. 用氮气保存的食物温度不会改变，水分也不会流失。很大程度上保持了食物原有的营养，食物的质地、色泽、口感都比较好。另外，氮气保存不需要添加防腐剂，不酸化，不改变温度，不具有辐射，安全、环保、无污染。这是一种非常可靠的保存方法。

3.氮保存技术是一种比较流行、操作简单、成本低、经济效益显著的技术。用氮气保存技术充气包装后的食物运输也非常方便，不怕食物被挤压。很好地避免了食物的断裂和粘结，更好地保持了食物的外观和形状。