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1. 蘑菇需要焯水。

2. 香菇焯水是用来增强口感的，但一般炒香菇不需要焯水。焯水可以去除香菇的异味，使香菇的味道更加纯正。香菇放入水中焯水可以去除味道，使香菇的味道更加纯净美味。

3.焯水可以降低蘑菇的水分含量。蘑菇的成分含有大量的水分。焯水可以降低香菇的含水量，避免炒制过程中水分过多，缩短香菇在锅中的加热时间，防止更多的营养物质被破坏。