宝塔服务器面板，一键全能部署及管理，送你10850元礼包，点我领取

在我国西南地区广袤的大山中，遍地都生长着一种叫蕨的植物，蕨是地球上最为古老、最为原始的植物，其中有部分可以食用，而且美味可口，真正称得上山珍佳肴。

　　不知从什么时代起，人们开始食用野生蕨，初春时，采其刚刚出土20余厘米的嫩芽，或炒食、或晾晒成干菜，无不香鲜可口，是居住在大山里的人们常常食用的野菜之一。

　　除了嫩芽，野蕨的根也是一种上佳的食材，人们去山上挖回蕨根，经过一番制作，取其淀粉，做成蕨粑，就变成了餐桌上一道绝美的食品，深受人们喜欢。

　　听老一辈人说，过去灾荒年间，蕨粑成了人们的主食，把它与红籽、折耳根、玉簪花、蒿草等野生植物当着粮食，充饥果腹，让许多人度过了那个饥荒年代。

　　后来生活逐渐好转，人们衣食无忧，不再去挖蕨根做蕨粑了，一度让人忘掉了它的味道。现在随着人民的生活水平越来越高，人们开始喜欢原生态绿色食品，又想起了它的味道。于是，一些人开始制作蕨粑，让它又回到了人们的餐桌上。

　　由于新冠病毒疫情的发生，全国人民为了防止疫情的传播，全都宅在家里。在黔江区邻鄂的乡村，人们暂时无法外出打工，闲着无事，又想到了上山挖蕨根、做蕨粑，既打发了无聊时光，又尝到了美食，也获得了经济收入。

　　据说山上有蕨类植物上百种，能制作成蕨粑的只有一种，有经验的人们才能分辨。每到冬天，山上的蕨类植物枯死，这时候就是挖蕨根的最佳季节，人们拿着锄头、背篼，上山采挖蕨类植物的根。通常需要挖地两到三尺，才能取出最好的蕨根，所以挖蕨根是一个辛苦活，一个壮劳力每天挖到百余斤就算不错了。

　　挖回蕨根后，首先清除杂物，用水浸泡片刻后反复冲洗，然后再用刷子冲刷，洗去粘附在蕨根上的泥土，最后将清洗好的蕨根晾干。清洗这道工序比较重要，必须保证不含泥土，以免泥土混进淀粉里（在缸里加水混合）。

　　第二步就是打根，把晾干的蕨根铺在石板上和干净的水泥地上，用特制的木槌捶打，把蕨根砸碎、越细越好，这样才有利于把蕨根内的淀粉充分打出来，打根的活比较累人，如有几人轮换着打，就稍显轻松一些（充分搅拌）。

　　蕨根细碎成糊状后把它放进一个特制的大木缸里，然后加满水，用木棒充分搅拌，让淀粉与根渣分离，然后打开木缸下部的出水口，让带着淀粉的水流进盆中。出水口处绑上纱布，把流出的淀粉水过滤，这样反复冲洗蕨根细渣，保证淀粉全部分离出来（过滤）。

　　把过滤的淀粉水装入一个大桶，静置至少12小时以上，让蕨根淀粉完全沉入桶底，等淀粉硬结之后，把上面的水轻轻地用水瓢舀出。舀水动作不可过猛，否则会搅起已经沉淀好的淀粉，最后，用铲把淀粉铲出，晾晒。

　　食用时，取适量蕨粉，加入冷水把它调合，在锅中煎煮成糊状后冷却，即成蕨粑。把蕨粑切片，炒土家老腊肉，清香四溢、美味可口，细腻柔滑，别有一番风味。蕨粑营养丰富，具有清热、利湿、益气的作用，可治疗乳腺炎、对癌细胞有一定的抑制作用。