木鱼花为什么会动（木鱼花究竟是什么）

众所周知，日本料理对于口味有着孜孜不倦的追求，哪怕面对平淡的食材，都会想方设法加入一些秘方，让美食马上变得鲜活而有韵味起来。

　　今天我们来聊聊日料中一种几乎不可或缺的食材——木鱼花。

　　木鱼花究竟是什么？

　　吃过日料的朋友应该都注意到了，许多日本美食上边都会点缀一些薄薄的、或红或白的半透明状的食材，入口稍微硬实，经过口水的浸润变得软嫩，同时鲜美的味道充满口腔，这个就是木鱼花。

　　最常见的莫过于男女老幼都喜欢吃的章鱼小丸子和大阪烧，上面铺垫的就是木鱼花。

　　以新鲜鲣鱼作为原料，去除鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部分，以鲣鱼肉为原料，经过蒸煮、干燥、生霉、晾晒等工艺制成的，称之为鲣节。

　　鲣节用特制的工具切片后就是“削り節”，其中刨成薄片就是我们常见的木鱼花，刨成条状的就是木鱼丝，而刨成颗粒状的就是煲汤神助手木鱼精啦。

　　讲究的日本家庭，都会自己在家准备木鱼刨刀，自己削。如果懒得自己刨木鱼花，也会直接在市场上购买已经刨好的木鱼花。

　　为什么木鱼花会跳舞呢？

　　其实木鱼花本身是不会动的，但当它放在热气腾腾的的美食上面，热量产生的上升气流。木鱼花本身很轻很薄，这种气流虽然我们几乎感觉不到，但却能带动木鱼花翩翩起舞。

　　当随着食物变凉，以及木鱼花吸收了水汽变得重了，就不会再舞动了。

　　不单造型可爱，木鱼花在日料中主要是做出汤（高汤）和点缀食材来使用。用昆布、木鱼花、菌类等熬制的高汤，味道极为鲜美，也是做其他美食的基础。

　　并且作为鲣鱼制作的木鱼花，饱含EPA等不饱和脂肪酸，而且曾在日本被证实，木鱼花有减肥的效果。主要是它能增加饱腹感，预防暴饮暴食。