江西豆葱的做法（百年特产豆参制作全过程）

豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为豆葱、参麸。主产于江西省上饶市鄱阳县及九江市都昌县与湖口县一带，先将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条。

　　在鄱阳湖畔的都昌县，制作豆参已有数百年历史，家家户户垒灶架锅，火旺油香，能炸制出数十万斤豆参，畅销各地。

　　切好的豆干下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。

　　豆条下锅后，不停地不停地搅拌油锅。

　　要不停的用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。淋水是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。

　　豆条在油中慢慢地膨大圆身，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心，豆参出锅啦。