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从小到大生长在海边的我最常吃的海鲜之一就是蛤蜊，通常的价格是十块钱两斤，性价比极高，它含有大量的优质蛋白质和很低的脂肪，比肉类的营养价值要更高。蛤蜊的别名就是“花甲”，有一道经典的小吃——锡纸花甲粉，含有各种各样的配菜，特别爽。

　　下面给大家介绍一道爆炒花甲肉具体的做法步骤，一般过年过节的时候一定会登上我们家的餐桌，虽然剔掉花甲肉的时候有点麻烦，但是品尝到美味的菜肴一切辛苦都值得了。

　　花甲的个头稍微小一点，表面是黄褐色的，基本生活在浅海领域，我国有广泛的养殖资源而且生长的时间还短。大部分海鲜的性质都带有寒性，花甲也不例外，能入胃和肝脏，它含有丰富种类的维生素和矿物质，其中抗坏血酸成分对人体很重要。花甲有滋阴润燥、消除水肿的功效作用，适合体质虚弱的人群食用，优质的蛋白质更容易消化吸收，还可以降低胆固醇。花甲肉好吃的做法，麻辣鲜香，很适合当作下酒菜！

　　【所需食材】：一勺蚝油，半根胡萝卜，两勺料酒，少许姜丝，两根葱，两勺生抽，两百五十克花甲肉，适量花生油，三瓣蒜头，辣椒。

　　【烹饪过程】：

　　1、提前准备好制作爆炒花甲肉所需要的食材和各种配料，首先处理花甲，这是一大早到海鲜市场买的新鲜活花甲，置于流水下冲洗并浸泡一段时间，将里面带有的泥沙处理干净。大锅中接适量清水放入清理好的花甲煮熟，捞出稍稍晾凉后将花甲肉剔下来。把葱、生姜和胡萝卜冲洗两遍，去掉外皮后分别切成胡萝卜丝、葱段、姜丝还有蒜瓣辣椒都要切碎备用。

　　2、拿出干净无水的炒锅加热淋入食用油，最好让锅壁都沾上油。

　　3、油热下入生姜大蒜一起翻炒。

　　4、爆出香味后马上倒入两百五十克花甲肉，简单翻两下加两勺料酒，开大火迅速翻炒。

　　5、往锅中下入胡萝卜丝。

　　6、翻炒几下让食材混合在一起。

　　7、加入两勺生抽进行调味。

　　8、加一勺蚝油提鲜。

　　9、翻炒均匀。

　　10、下小辣椒段和嫩绿的葱段一起翻炒。

　　11、炒出香味即可关火出锅，特别鲜。

　　【烹饪窍门】：

　　1、有的朋友选择使用的是冷冻的花甲肉半成品，是无壳的，需要事先取出来在室温下进行解冻，将多余的水分用漏网沥出。

　　2、炒制花甲肉时候选择的配菜可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣的朋友们可以适量多添加些小米辣，味道更刺激。

　　3、花甲吐沙的小技巧：花甲放在盆里倒入50度的温水，它在温水的环境中会感觉到危险并且为了自保需要采取更多的水分，导致它们进行频繁呼吸从而会更活泼的开口吐沙了，大概十来分钟就能处理的很干净了。如果想要更快速地处理，可以适当地提高温度。